Paella Valenciana

PAELLA VALENCIANA

4 racions

Temps de preparació

Temps total 2 hores i 30´.

INGREDIENTS

• 320 gr Arròs (varietat albufera)
• 150 gr Pollastre de pagès
• 150 gr Conill de muntanya.
• 100 gr Mongeta Rogeta.
• 100 gr Mongeta Ferradura.
• 80 gr Garrofó fresc.

• C/s Tomàquet rallat o triturat.
• 20 gr Pebre Vermell dolç fumat.
• 18 gr Safrà de fil.
• 1600 ml Brou natural d’au.
• C/s Romaní fresc.
• 80 ml Oli d’oliva suau.
• C/s Sal fina.
• 60 gr Pedrers de pollastre (opcional).
• 4 uds Carxofes (opcional).
• 10 uds Cargols (opcional).

ELABORACiÓ

• Posem l’oli a la paella, quant aquest estigui prou calent incorporen el pollastre i el conill tallat a trossos, i deixem que es daurin tranquil·lament, sense preses, fins que agafin un color daurat.

• A continuació, fem un lloc al mig de la paella i incorporen els dos tipus de mongetes i les sofregim un parell de minuts amb molt de compte.

• Després d’això hi afegim el pebre vermell dolç fumat i el daurem amb compte vigilant de que no se’ns cremi, ( el pebre es pot cremar molt fàcilment al foc i es pot espatllar el gust de la nostra paella) afegim tot seguit el tomàquet i el sofregim.

• Ara es quant ja podem afegir el nostre caldo natural d’au amb safrà de fil (infusionar amb el romaní) i deixem que bulli.

• Afegim sal i provem si esta al punt.
• Tot seguit posem l’arròs procurant que estigui ben repartit per tota la paella

• Deixem coure 5 minuts a foc viu o fort, després baixem la intensitat del foc a intensitat mig-baixa i el tindrem durant 8 minuts més aproximadament.
• Provem i rectifiquem al punt de sal si es necessari.
• Abans de finalitzar, li donarem 2 minuts més de foc fort perquè s’evapori tot el caldo i el realitzi el famós “ socarrat”.
• Es molt important saber que tots aquests temps són per la varietat d’arròs albufera, si utilitzéssim un altre varietat, hauríem de anar en compte i anar controlant els temps, ja que tots el arrossos no tenen el mateix temps de cocció ni responen de la mateixa forma.
• Deixarem reposar-lo durant 5 minuts i ja el tindrem llest per menjar-lo!

Atreveix-te i juga

Els arrossos ens donen la versatilitat i la capacitat perquè la nostra imaginació “voli” i així atrevir-nos a realitzar els nostres propis  ja siguin secs, melosos o caldosos. Podríem passar-nos casi tots una vida barrejant  i canviant ingredients, tipus d’arrossos i varietat d’arrossos, així que posa’t en marxa i cuina!!!