Tortell de Reis
{"key":"f2"}
TORTELL TRADICIONAL DE REIS
ESPONJA:
Ingredients 1 tortell
Farina de força 150 gr
Aigua 40 gr
Llet 40gr
Llevat fresc 20 gr
MASSA:
Ingredients 1 tortell
Farina de força 380 gr
Llevat fresc 25 gr
Mantega 80 gr
Sucre 90 gr
Ous 2 unitats
Sal 8 gr
Ratlladura de taronja 1 ud
Aigua de tarongina
ELABORACIÓ:
El dia anterior a la nit elaborem l’esponja, posem tots els ingredients junts i barregem fins que s’uneixin tots. Tapem i deixem en un lloc fresc.
L’endemà, podem al bol gran tots els ingredients de la massa menys la mantega i l’esponja i pastem durant 10 minuts, si ens cansem podem aturar 10 minuts i continuar pastant, això ens ajudarà a que la massa quedi millor. Després, afegim la mantega i l’esponja i pastem 15 minuts més.
Formem 1 bola i la deixem reposar 15 minuts. Formem el tortell, per això fem el forat al centre, amb l’ajuda de les mans aixequem la massa i la girem com si fos un volant.
La posem a la safata del forn amb paper de especial de forn. Pintem, la massa amb ou batut i tapem amb paper film per sobre sense apretar la massa. Deixem a temperatura ambient fins que dobli el seu tamany. Tornem a pintar amb ou i decorem al nostre gust.
Podem fer servir ametlla laminada, fruites gebrades, sucre blanc mullat amb una mica de sucre…les opcions són moltes i dependran dels nostres gustos.
Escalfem el forn a 185ºC amb calor amunt i avall i ventilador, quan hagi assolit la temperatura, posem el tortell dintre del forn durant durant 20/30 minuts.
DECORACIÓ I ACABAT
Podem decorar el nostre tortell amb sucre granet, sucre pelat, ametlla en cubs o laminada, fruita confitada o gebrada i fins i tot sucre comú. El que és imprescindible en l’elaboració del nostre tortell és l’aigua de tarongina. En cas de substituir-lo per aroma de tarongina. En cas de substituir-lo per aroma de tarongina tirar la meitat de la quantitat. Si volem emplenar-ho podem optar per farcits tradicionals com la nata muntada o la crema pastissera, o més moderns com una ganache o una tòfona de xocolata muntada.
No t’oblidis d’amagar la fava i el rei quan omplis el tortell. En el cas que facis el torell sense omplir, la fava i el rei hauràs d’amagar-lo a la massa abans d’enfornar-la.
