Paella Valenciana

PAELLA VALENCIANA

4 raciones

Tiempo de preparación 2 horas.

Tiempo total 2 horas y 30´.

Ingredientes

• 320 gr Arroz (variedad albufera)
• 150 gr Pollo de corral
• 150 gr Conejo de monte.
• 100 gr Judía Rogeta
• 100 gr Judía ferradura
• 80 gr Garrofón fresco.

• C/s Tomate rallado o triturado.
• 20 gr Pimentón ahumado dulce.
• 18 gr Azafrán en hebra.
• 1600 ml Caldo de ave natural.
• C/s Romero fresco.
• 80 ml Aceite de oliva suave.
• C/s Sal fina.
• 60 gr Mollejas de pollo (opcional).
• 4 uds Alcachofas (opcional).
• 10 uds Caracoles (opcional).

ELABORACIÓN

• Ponemos el aceite en la paella, cuando este bien caliente incorporamos el pollo y el conejo troceado, dejamos que se doren cuidadosamente y sin prisa, hasta que adquieran un color dorado.

• Seguidamente, hacemos un hueco en el medio de la paella e incorporamos los dos tipos de judías y los sofreímos un par de minutos con cuidado.

• Después de esto añadimos el pimentón y lo doramos con cuidado que no se nos queme, (ya que se puede quemar muy rápido y no puede estropear el sabor de nuestra paella) añadimos el tomate y lo sofreímos.

• Ahora ya podemos añadir nuestro caldo de ave natural con azafrán de hebra (infusionado con el romero) y dejamos que hierva.

• Añadimos y probamos el punto de sal.
• Añadimos el arroz procurando que este bien repartido por toda la paella.

• Dejamos cocer 5 minutos a fuego vivo o fuerte, luego bajamos el fuego a medio-bajo y lo tendremos 8 minutos más aproximadamente.
• Probamos y rectificamos el punto de sal si es necesario.
• Y para finalizar le daremos como mucho 2 minutos más a fuego fuerte para que se evaporé todo el caldo y se realice el “socarrat”.
• Es muy importante saber que estos tiempos son para el arroz variedad albufera que yo utilizo, si se utiliza otra variada de arroz, deberemos tener cuidado e ir controlando los tiempos, ya que todos los arroces no tienen el mismo tiempo de cocción ni responden igual.
• ¡Dejar reposar 5 minutos y a disfrutar!

Atrevete y juega…

Los arroces nos dan una gran versatilidad y capacidad para que nuestra imaginación “vuele” y atrevernos a realizar nuestros propios secos, melosos y caldosos. ¡¡¡Podríamos estar casi toda una vida mezclando y variando ingredientes, tipos de arroces y variedad de arroces, así que ponte en marcha y cocina!!!